5 видів сирів Греції, які потрібно привезти з собою з подорожі

5 видів сирів Греції, які потрібно привезти з собою з подорожі

МАНУРІ

Манурі – традиційний м’який грецький сир, який отримують з овечого молока. Деякі виробники додають невелику кількість козячого, але сировари, що знають традиції, такої вільності не допускають. Ніжний Манурі випускається у вигляді продовгуватих конусів вагою два-три кілограми, іноді не зовсім рівних через м’які консистенції. Цей сорт сиру відрізняється невеликою в’язкістю, приємним молочним смаком і легким, ледь помітним цитрусовим ароматом.

Сир Манурі широко використовується в середземноморській кухні – його вживають і як окрема закуска, яка відмінно поєднується з рибою, м’ясом і червоним вином, і як заправка для салатів, що надає їм пікантний смак, і як начинка для піти. Манурі відноситься до висококалорійних сортів, тому тим, хто стежить за своєю вагою, не варто ним зловживати. З нього готують закуску саганакі: обсмажені скибочки сиру греки збризкують узо і підпалюють.

КАЗЕР

Грецький сир Казер відноситься до твердих сортів. Його історичною батьківщиною є Македонія – саме звідти рецепт потрапив до Греції, де давно став традиційним. Казер виробляють з цільного овечого молока або з суміші козячого та овечого, причому кількість козячого не повинно перевищувати 20%. Сирна маса настоюється не менше трьох місяців, витриманий належною кількістю часу Казер повинен бути світло-жовтого кольору. Голови можуть бути як невеликими – близько кілограма, так і більш масивними – до дев’яти кілограмів.

Казер має м’який солодковершковий смак і традиційний аромат. Сир подають як закуску до вин – як червоних, так і білих, а також використовують в гарячих стравах – розплавлений або на грилі Казер дуже смачний.

КЕФАЛОТІРІ

Кефалотірі – твердий непастеризований сир, який одержують з овечого молока. Його назва походить від слова «кефалі» – «грецький капелюх», але пояснити, чому сир раптом порівняли з капелюхом, ніхто не може. Його можна назвати сезонним – для виготовлення беруть молоко овець, від яких тільки що відлучили ягнят.

Зріє Кефалотірі від двох до трьох місяців. Жовтуватого кольору сиру властиві смак овечого молока і оливкового масла, а також тонкі фруктові нотки. Він має досить тверду, але еластичну структуру, при тривалому зберіганні стає більш сухим, не втрачаючи при цьому смакових якостей. Кефалотірі вживають як закуска та в гарячому вигляді – його обсмажують на оливковій олії.

ГРАВІЕРА

Гравіеру, батьківщиною якої вважається Крит, виробляють з суміші трьох видів молока – козячого, коров’ячого та овечого. Колір сиру змінюється від білого до світло-жовтого – це залежить від жирності молока, а також терміну дозрівання, який становить від трьох до п’яти місяців. Головки гравіери чималі – від 10 до 25 кілограмів, вони можуть бути покриті як парафіновою плівкою, так і природною кіркою.

Цьому сорту властивий солодкуватий фруктовий смак з легким горіховим відтінком. На Криті роблять гравіеру з присмаком паленої карамелі. Популярність гравіери, поширена по всьому Середземноморському узбережжі, пояснюється її універсальністю – вона може бути самостійною закускою, інгредієнтом гарячої страви або сиром для грецького салату.

ФЕТА

Знамениту фету знають, мабуть, в усьому світі, адже саме вона використовується в традиційному грецькому салаті – простому, але неймовірно смачному. До речі, самі греки називають салат з крупно нарізаних помідорів, огірків, болгарського перцю, цибулі та сиру “сільським”.

Для дозрівання фети її укладають в спеціальні дерев’яні бочки, наповнені ропою, в якому вона «купається» щонайменше місяць. Зберігається цей вид грецького сиру також в розсолі – в невеликих бочках або металевих контейнерах. Виготовлена ​​з овечого або козячого молока, фета має яскраво вираженим молочним смаком, а по консистенції нагадує добре спресований сир. Твердість фети залежить від відсоткового вмісту козячого молока – чим його більше, тим вона щільніша.

НАЙПОПУЛЯРНІШЕ НА САЙТІ

 3

0 Comments

Leave Reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *